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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率
在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五
香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒粉的和作用：
1、增加食欲：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
3、驱虫：食花椒水能驱除寄生虫。
4、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
5、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
6、菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
7、食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
8、沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
