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香菜籽别名又叫芫荽籽、胡荽籽等，为伞形科芫荽属植物芫荽成熟的果实味微辣,原产于地中海沿岸。常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，烹调的理想香料之一,

香菜籽为双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。当种子变为褐色的时候就可以采收了，经脱粒、晒干几颗提取呈香物质。

1,香菜叶可生食，还经常放在食物或酱汁上做除腥提味的香料，香菜子更是印度咖喱的原料之一。

2,香菜味道温和酸甜，微含辛辣，近似橙皮的味道，并略含木质清香，以及胡椒的风味。

3,香菜籽主要起到解腻和提香的作用，其实对于肉类，特别是油腻的肉类，广东人喜欢加点香菜什么的，其主要目的是解腻，提香。放对于卤水，总不能放香菜，菜叶类容易

导致卤水发酸，到放香菜籽就可以很好的解决卤水发酸和提香解腻的作用了。