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黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。
制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键:
1、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉、
2，掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳。
黑胡椒辛辣味浓重，有很强烈的芳香气息，搭配各种食材进行烹饪，可以刺激分泌出更多的胃液，起到促进食欲的作用。
黑胡椒粉 黑胡椒碎 白胡椒粉 复合调味料 恒泰食品