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花椒是中国特有的香料，位列调料"十三香"之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。
1.花椒味辛、性热，归脾、胃经;
2.有温中散寒，除湿止痛，杀虫，止痒解腥之;
3. 花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲;
4. 服食花椒水能驱除寄生虫。
花椒如何挑选：
1. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好;
2. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮;
3. 炸花椒油时油温不宜过高。
