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麻椒的与作用：麻椒具有开胃消食的，我们都知道，川菜十分开胃，这与里面的调料分不开，不管是辣椒、花椒还是麻椒，都能充分调动我们的食欲，还能增加胃液的分泌，增加我们对眼前食物的欲望，所以如果遇到食欲不振的时候，不妨在菜肴中加一些麻椒，或者直接去吃一顿川菜，保证你有胃口。麻椒用在食物中主要的作用就是给食物增味，其实它还有去腥的作用哦，在烹制鱼肉类较腥的食物时，可以加一些麻椒来烹制，能够去除食物的腥味。麻椒还能驱寒，麻辣之所以在四川贵州等地区十分普遍，就是因为这些地方比较湿冷，而麻椒这类的辛辣食材能够帮助驱寒，是秋冬季节不错的食材1.增加食欲麻椒气味芳香，味道麻辣，可以去除各种肉类的腥臭味，能促进胃液分泌，增加食欲。选购技巧：麻椒颜色浅，偏棕黄色。选购麻椒的时候应注意观察其颜色。麻椒颜色正，种子少，不带枝干的为佳。麻椒味道重，有一股特殊的麻味，选购时应注意麻椒的味道。保存秘诀麻椒应置于阴凉通风处，防止潮湿变质。保存麻椒应将其密封，防止其变味。保存麻椒使用麻布袋保存，这样会更好的保持麻椒特殊的麻味不流失。