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辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物；具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏，正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状．由辣椒干研磨成粉制成，颗粒上有粗细之分，如果是比较粗的辣椒粉会看到完整的辣椒籽，口感上较粗，较少用来做料理；而细的辣椒粉，因为研磨出来的颗粒非常细致，非常适合用来制作辣椒酱，以及做菜，能更充分的与料理结合，展现出料理不一样的风味，也非常适合拿来制作腌渍菜肴。现在市场上很多都是掺假的辣椒费，买时应注意。如果发现辣椒粉比正常货重，碎片不均匀，用舌头舔感到牙碜，则是掺入了红砖粉；把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素；如果发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉粘度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉或其他黄色谷粉；如果通过仔细观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。
