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　　香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分

香气来自蒸馏后的精油。

辛香味香料：

　　
辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功

能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。辛香料细分成5类：

　　1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

　　2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

　　3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。

　　4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

　　5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。